Queso gruyère, ¡Que no tiene agujeros!

El Gruyère o Gruyer está elaborado con leche de vaca originario de Suiza. Se elabora con leche cruda de los alrededores de la ciudad de Gruyère, en el cantón de Friburgo. Es un queso grande, con una corteza ligeramente aceitosa cuyo aspecto recuerda un poco a la piel arrugada de las almendras. La pasta es firme, pero algo más blanda que la del Emmental –que sí que tiene agujeros- y de tacto más suave en boca. Su superficie de color amarillo claro presenta algunos agujeros dispersos. En los más viejos, la pasta es más firme y de color amarillo grisáceo, huele a granja, con un toque a miel y nueces. De sabor parecido al Emmental, posee también fuertes notas a turba y un regusto chispeante.

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